盡享名古屋特色美味

在日本，地區不同，氣候、風土、農耕、傳統、口味、人性也有很大的不同。大阪是知名的“天下廚房”。京都是精緻美食的中心，東京則是米其林指南的星星獲取數居世界首位的美食城市。在愛知縣的縣廳所在地名古屋，則可以暢食本州最獨特的料理。名古屋料理味道濃郁，分量足，外觀也很考究。這就是名古屋特色美食“名古屋飯”特殊、特別的原因。視覺上也許並不非常具有衝擊力，但不要只憑外觀判斷，請一定要品嚐它的風味和舒適質感之間令人吃驚的和諧。

就像西紅柿是地中海料理不可缺少的食材一樣，大豆對於日本料理來說也是不可缺少的。特别是使用鹽和水進行發酵，做成糊狀的豆製品，在日本它被稱為味噌。
味噌有很多種類和風味。愛知縣極具特色的茶褐色傳統八丁味噌很有名。

味道豐富的真正的八丁味噌，跟為了突出甜味和清淡而加入米麴和麥麴製作而成的其他地區的味噌相比，熟成的時間要長很多，需花費2～3年的時間。
八丁味噌是從江戶時代初期起開始在岡崎市（愛知縣）生產的。岡崎是德川幕府初代將軍、也是統一了日本的著名歷史人物——德川家康的誕生地。八丁味噌可以長期保存，營養價值高，運送還方便，因此古時候對軍隊來說是非常方便的食品。

江戶時代（1603～1868年）整備了連接江戶（東京）和京都的東海道，因此八丁味噌的人氣也擴大到了全國。因為岡崎就位於東海道沿線，很多遊人在旅途中到了岡崎，品嚐了這裡的味噌湯。 八丁味噌在愛知的料理中起著非常重要的作用，可用於湯、西式奶香燉菜、醬汁、麵包塗抹醬、甚至沙拉醬中，當地很多名菜都使用它。

味噌燉煮是將濃厚、香醇的當地八丁味噌為底料的高湯放入砂鍋，在咕嘟咕嘟煮沸的狀態下提供給客人的面料理。味噌燉煮烏冬面的面比較粗，比“有嚼頭”更耐嚼。跟意大利的意式幹面、細通心粉等意麵相似的愛知著名的寬麵，比烏冬面柔軟，扁平，較寬。

燉煮湯汁中，一般放魚糕、蔥、生雞蛋、雞肉、牛肉、菌類，也有放炸蝦的。特别是寒冷季節吃的人比較多，其實全年都可以享用哦。

味噌燉煮烏冬面的食用方法，跟外國朋友平時習慣的自己國家面料理的吃法有些不同。料理端上桌以後不要馬上吃，先等上面的生雞蛋變硬。
趁著砂鍋內還在冒熱氣，揭開蓋子反過來，將面分一些到蓋子上，一邊晾一邊吃。這就是名古屋流的吃法！

關東煮是日本很受歡迎的冬季營養滿分的料理，水煮蛋、蘿蔔、香腸、豆腐等各種食材都可以放進去。愛知縣會在高湯中加八丁味噌，或者蘸八丁味噌，這樣這個簡單的料理進化為了味道更濃厚的當地靈魂食物，成為了更有趣的料理。

關東煮可以用西班牙的小盤料理酒吧那樣的方式食用。從煮的咕嘟咕嘟的關東煮鍋裡選出自己喜歡的材料，就像西班牙人吃小盤料理時那樣，配冰啤酒享用。

在味噌豬排（鋪在切成細絲的高麗菜上的炸豬排的創改料理）等料理中也能吃到八丁味噌。
雖然西班牙和德國等其他國家也有同樣的料理，但味噌猪排用的當地麵包粉比在西餐中看到的要輕，炸衣更鬆脆。讓這道菜成為特别菜品的一个原因是煮沸八丁味噌醬汁的熱氣。

鰻魚三吃是名古屋料理的代表之一，到訪名古屋的時候，這是大力推薦的一道美食。到了名古屋不吃鰻魚三吃就像去了西班牙卻不吃“西班牙海鮮飯”一樣。
鰻魚三吃是將切得很細的烤鰻魚鋪在熱騰騰米飯上的美食。鰻魚上澆了以甜味醬油作為底料的酱汁，再配上海苔丝、蔥花、芥末等作為調味料。

要想完美掌握烤鰻魚的方法需要很長的時間。炭火燒烤的名古屋的鰻魚料理跟東京等日本其他地方的蒸鰻魚完全不同，蒸的話雖然鰻魚會變軟，但風味會受損。

享用鰻魚三吃的時候，請按以下傳統的吃法。
首先用飯勺在盛在飯缽裡的鰻魚三吃畫個十字分成4份，移到小碗里享用。剛開始的1碗直接吃，品嚐鋪在白米飯上烤鰻魚本身的味道。甜辣醬油作為底料製作的醬料香味濃郁，更加突出了鰻魚肉的外焦裡嫩卻又多汁的美味。第2碗加上芥末、海苔丝、胡椒、蔥花後享用。芥末和胡椒會帶來西餐中没有的美食體驗。第3碗澆上用乾貨熬製的高湯後享用。澆上高湯的米飯稱為 “茶泡飯”，碗裡變身為味道濃郁的加了米飯的湯。在鰻魚三吃的3種吃法都試過了之後，最後的第4碗可以按照自己喜歡的方式享用，可以吃原味的，也可以加調味料或者做成茶泡飯。

飯糰是在米飯中加入各種各樣的材料，外面再包上海苔的食物，是日本代表性的快餐（簡餐）。炸蝦飯糰是在米飯中加入用鹽調味的炸蝦，捏成飯團再包上海苔的小飯糰。炸蝦飯糰一般比便利店的飯糰要小，非常適合作為簡餐。
炸蝦飯糰還帶跟肉汁鮮美的炸蝦完美匹配的醬油煮款冬（用甜味酱油和酒燉煮的款冬）。

在名古屋可以品嚐到放了胡椒的澆汁意麵、使用辣椒的台灣拉麵、充滿香辛料香味的名古屋炸雞翅等辛辣料理。

特别是炸雞翅，試過一次後就難以忘記它的味道，總是想再吃。其秘密在於辛辣的調味中，不加炸衣，幹炸兩次，焦酥感倍增。幾乎所有的居酒屋都提供炸雞翅，從胡椒味重的到甜辣口味的，味道多樣，各家都有自己的製作秘方。

炸雞翅有把肉吃得幹乾淨淨，一點都不留在雞骨頭上的特别吃法。從關節部分把雞翅折斷，拿著關節側，另一端放入口中，拔下骨頭。這樣，肉就可以乾淨地從骨頭上脫落了。

炸雞翅跟啤酒是絕配。吃鹹味炸雞翅的時候，建議配可以淡化炸雞翅鹹味的普通啤酒花的PaleAle（淡艾爾啤酒）等，嘗試跟各種各樣的啤酒配著一起享用吧。如果吃的是甜辣味道的炸雞翅，建議嘗試IPA啤酒或者比利時的辛辣、充滿果香的啤酒。相信您一定會很滿意！

探究名古屋料理和它精彩的歷史、鄉土料理和多國籍料理、傳統料理和現代料理等各種影響關係，對任何人來說都是非常有意思的體驗。

若說獨創料理，在名古屋可以享受到令人驚奇的美食體驗。西洋和東洋料理融合誕生的澆汁意麵，特點就是具有名古屋特色的味道重。

澆汁意麵是澆上用澱粉勾芡、放了很多蔬菜的辛辣湯汁的粗意麵。胡椒味突出的辛辣湯汁跟比普通意麵稍粗、有嚼頭的意麵非常相配。澆汁意麵裡一般放洋蔥、辣椒等蔬菜和香腸、玉米、白色圓頭蘑菇等。

很多人列舉為超棒名古屋飯之一的台灣拉麵，是混合了豬肉餡、韭菜、蔥花，再加上大量辣椒的想像著台灣製作而成的辛辣面料理。
本來台灣就沒有台灣拉麵，是名古屋的某家人氣台灣料理店的台灣廚師想出來的只有名古屋才有的拉麵。

所有的國家都有受到自己國家習慣和食物影響的獨特的早餐文化。如果去海外旅行，没有吃到期待的早餐，可能會受到一點文化衝擊。
說到日本傳統的早餐，一般是味噌湯加烤魚、白米飯和鹹菜。在很多國家可能會認為這樣的飯菜是午餐或者晚餐。另一方面，名古屋當地的人們比起傳統的日式早餐，更喜歡土司配咖啡的簡單早餐。很多人會在街上隨處可見的咖啡廳裡喝著咖啡開始新的一天。
早餐或者早餐服務指的是點咖啡（或者紅茶），會帶免費早餐的服務，名古屋幾乎所有的咖啡廳都提供這種服務。

這種早餐一般是切得很厚的土司和水煮蛋，有的店鋪也提供沙拉、湯、土司用的各种醬。
不僅是早餐，全天都能吃到的小倉土司也很有人氣。小倉土司是在切得很厚的土司上塗上麥琪淋或黄油，再放上紅豆餡的食物，也有放很多鮮奶油或奶油芝士的。

“名古屋飯”將當地味道和世界味道、傳統和現代進行了生動的融合。請一定要品嚐在將名古屋食物打造成特別存在的歷史中孕育、受到各種各樣影響而誕生的名古屋美食。

◆名古屋站
名古屋站對於很多遊客來說是進入名古屋的入口。名古屋站周邊有很多店鋪和餐廳。如果想在車站附近用餐，推薦美食街、ESCA地下街、與車站直通的KITTE名古屋。

◆榮
名古屋的繁華地區榮也有很多當地美食集結。

◆大須商店街
在大須商店街可以品嚐到以當地的街頭小吃為中心的當地美食。

◆金鯱横丁
去名古屋城的话，記得要去金鯱横丁。美食區分為位於名古屋城正門旁邊的“義直街”和位於東門前的“宗春街”兩部分，都可以享受美食和購物。在義直街可以吃到鰻魚三吃等鄉土料理，宗春街則有很多像澆汁意麵這樣更現代的當地料理。

愛知周邊也有很多可以品嚐名古屋獨特味道的地方。

伊麗莎白·廖皮斯（Elizabeth Llopis）

以名古屋為據點展開活動的旅遊博主、攝影師、網站設計師。西班牙出身。熱衷於挖掘日本不為人知的魅力。運營著介紹愛知縣魅力的旅遊博客 “Kawaii Aichi”。

※ 本專欄是由英文撰寫的文章翻譯成中文（繁體）的。