【名古屋・愛知】冷面專題
天氣一熱，就到了想吃冷面的季節。食慾不振的時候，滑爽的麵條可以輕鬆收入腹中。相反，有時天氣越熱，越是覺得 “這種天就要吃冷面！”，反倒讓人食指大動。麵食王國的愛知，適合炎熱夏季的當地麵條也很豐富。滑滑溜溜，吃起來非常舒爽，請用您的的味蕾和肚子感受一下來自冷面的清涼吧。
香露烏冬面龜壽 本店
正因為是手工製作才美味清涼的 “香露”
澆上冷制拌麵醬汁的烏冬面一般稱為 “涼烏冬面”，在以名古屋為中心的愛知縣有很多地方叫做 “香露”。香露烏冬面、香露寬麵或者在點餐的時候，客人會說 “寬麵，澆香露。” 因為拌麵醬汁是冷的，香味會減小，相應增強了麵的存在感。正因為此，在手工麵店更能體會這一魅力。戰前創業的龜壽確實很適合品嚐香露。手工烏冬面富有彈性，即使是薄薄的寬麵，也很勁道。表面滑滑的麵條從舌尖舒爽地滑進喉嚨，實在不失為美味。 使用了淡口醬油的拌麵醬汁顏色較淡，味道清淡，更襯托了麵的口感。
電 話：052-241-0147
營業時間：11：30～22：00(星期六・節假日到21:00)
定休日 ：星期日
停車場 ：無
香露寬麵川井屋 本店
純手工正宗“香露寬麵”
川井屋於1921年創業，是歷經了3代的寬麵名店。這裡的純手工麵稍厚，很有彈性。冷香露寬麵更能顯示麵本身的魅力。用室鰺、宗田鰹魚熬製湯汁是名古屋的傳統做法，冷下來的湯汁香味也沁入心扉。 上面點綴上菠菜、白底紅邊的名古屋魚糕、柴魚片，這個組合是寬麵的固定搭配。雖然量足，但入口滑爽，耐餓，非常適合炎熱的夏天。
電 話：052-931-0474
營業時間：11：00～14：00 17：00～19：20
定休日 ：星期日・節假日
停車場 ：有15個車位
蘸汁涼寬麵三芳屋
滑爽的蘸汁涼寬麵
三芳屋位於德川園附近，店內氣氛高雅，深受各個年齡段客人的喜愛。蘸汁涼寬麵是三芳屋的招牌菜之一。麵寬且薄、透明、但又非常有彈性。蘸汁味道稍濃，寬麵蘸上汁，入口滑爽，口感絕佳。不只是夏天，全年都很受歡迎呢。 鋪上里脊肉的香露面也很有人氣。類似壽喜燒的鹹甜醬汁味道浸入肉中，再配上蘿蔔泥和蘿蔔苗一起食用，雖然量足，但味道清淡，容易入口。
電 話：052-936-3444
營業時間：11：00～15：00 17：00～20：30
(星期日・節假日11:00~20:00)
定休日 ：星期一
停車場 ：有19個車位
炸蝦蘿蔔泥烏冬面ebisuya 大治店
隱藏的當地面・炸蝦蘿蔔泥的元祖
在澆了冷制湯汁的烏冬面上裝飾上炸蝦和蘿蔔泥，這就是炸蝦蘿蔔泥烏冬面。在名古屋和附近地區的烏冬面店，這是很普通的一種麵，但實際上在其他地區不怎麼能看到，屬於 “隱藏的當地面”。它的元祖是名古屋近鄰的大治町。 在名古屋市內的ebisuya學習廚藝， 1960年年代開始單幹的店主在開業後不久想出了這個菜單。店主為了活用在本店學到的麵條的原有味道，開始在店內提供蘸汁涼寬麵，然後根據客人的要求，在麵條上面裝飾上炸蝦。再加上廚師喜愛的蘿蔔泥據說就是起源。 炸蝦香脆可口。麵條富有彈性。蘸汁略甜。紫菜和柴魚片提味。檸檬添清爽。真是各司其職，缺一不可。
電 話：052-441-6588
營業時間：11：00～14：30 17：00～21：00
定休日 ：星期四
炸蝦蘿蔔泥烏冬面Ebisuya 本店
傳統手法製作的手工面絲毫不輸炸蝦
Ebisuya在名古屋和愛知縣內有數家分店， 1927年創業，是名古屋烏冬面專營店的創始者。為了讓麵條勁道，這個地區一直堅持着自己獨特的做法，和麵時多放鹽，和好後放一晚。因為這個小竅門，即使是薄薄的寬麵，吃起來也很有彈性。 炸蝦蘿蔔泥烏冬面用的是帶頭帶尾的整隻炸蝦，再撒上許多蘿蔔泥。勁道的烏冬面絲毫不輸大蝦，非常有存在感，烏冬面與炸蝦強強聯手，味道不凡。麵條可以根據自己的喜好，從烏冬面、寬麵、蕎麥麵中選一種。 Ebisuya的本店位於繁華街的中心，位置絕佳，店內既有普通桌椅席，也有日式榻榻米席，客容量大，而且營業到深夜，非常方便。
電 話：052-961-3412
營業時間：11：00～25：00(星期六・節假日到21:00)
定休日 ：星期日
停車場 ：無
採訪【文稿作者 大竹 敏之】
＜簡介＞
格外喜愛名古屋飯和中日龍棒球隊、居住在名古屋的自由撰稿人。通過雜誌、報紙、Ｗｅｂ等傳遞名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋飯》《名古屋的咖啡廳》《名古屋的居酒屋》等。還作為混凝土佛像工匠淺野祥雲“日本唯一的研究者”，從事作品的修復活動。
