所謂冷卸，就是早春時節儲藏的酒放了一個夏天之後，不進行加熱殺菌，直接出貨的清酒。秋天的腳步漸近的時候，正好可以品嚐，現在正是味道最美的時候。愛知縣是當地酒的寶庫，縣內有40多家日本酒的釀造廠。喝著愛知縣產的冷卸，讓美味之秋更加豐富多彩吧。
美濃莊 店主 平野博己
美濃莊是1920年創業的老字號酒類專營店。乍看上去是一家不起眼的街道酒類專營店，實際上本店致力於發展日本久和當地酒，精選了70多家釀酒廠的名酒出售。質量管理非常到位，注重冷藏的溫度、空調、連遮光都非常注意，力爭在最佳狀態下交到客人手上。
“冷卸還有一個名字叫“秋熟”，是在季節感豐富的秋天出貨的清酒。一般指的是不加熱殺菌直接裝瓶的純米酒（包括純米吟釀）。初春時節釀好的新酒在酒樽中放一個夏天，熟成後味道香醇時裝瓶出貨。幾乎所有的冷卸都是在9月上旬以後上市，但因為每個釀酒廠都有數量限定，所以有的廠家光是預約就售完了當年的生產數量。
冷卸因為熟成了半年以上，所以去掉了原來的棱角，可以品嚐出日本酒原有的圓潤和香醇，這是整體特徵。除此之外，差不多各個釀酒廠都保留着自己的味道特點。在愛知縣，與飯菜相配，可以感受大米香醇的中口清酒也是整體特徵之一。
要買冷卸，當然選擇在一定程度上備貨種類豐富的酒類專營店比較好。因為這樣的店，店主對各個酒廠的味道特徵比較了解，可以買的放心。”
○美濃莊
名古屋市中川區九重町3-10
Tel：052-351-6307
營業時間：9：00～21：00（星期日10：30～19：00）
【可以買到愛知縣產冷卸的酒類專營店】
○Liquor Shop OHTAKE
名古屋市千種區春岡1-34-18
Tel：052-751-1492
10：00～深夜0：00（星期日節假日～20：00）
本店的冷卸：『米宗 山廢純米吟釀 冷卸』 青木酒造
『米宗 完全發酵 純米冷卸』 青木酒造
『生道井 衣浦若水 特別的純米秋熟冷卸』 原田酒造
『喝醉了 吟釀冷卸』 神之井酒造
『星泉 純米吟釀 冷卸』 丸一酒造
『一念不動 特別純米 夢山水 冷卸』 關谷釀造
○大升屋
名古屋市天白區橫町704
Tel：052-802-3175
營業時間：10：00～20：00（日13：00～19：00）
定休日：每月第2・第3個星期一
本店的冷卸：『一念不動 特別的純米冷卸』 關谷釀造
『蓬萊泉 夢筐 特別的純米冷卸』 關谷釀造
○酒泉洞堀一
名古屋市西區枇杷島3－19－22
Tel：052‐531-0290
營業時間：10:00～19:00（星期日節假日11:00～）
定休日：年初
本店的冷卸：『一念不動 特別純米 冷卸』 （關谷釀造）
『蓬莱泉 特別的純米冷卸 夢筐』（關谷釀造）
『釀人九平次 火與月之間』（萬乘釀造）
『白老 若水純米冷卸』（澤田酒造）
『生道井 若水 特別的純米冷卸』（原田酒造）
○吉田屋本店
名古屋市東區東外堀町17
Tel：052-951-1058
營業時間：9:00～21:00
定休日：星期日・節假日休息（12月無休）
本店的冷卸：『白老 若水純米冷卸』（澤田酒造）
○ YAKKO酒店
愛知縣西尾市平坂町上繩88-1
Tel：0563-59-6231
營業時間：8:00～21:00
定休日：星期一
本店的冷卸：『星泉 純米吟釀 冷卸』 丸一酒造
『尊王 讀月之宴 純米吟釀原酒』 山崎合資
『尊王 奥 旬 夢山水十割 純米吟釀原酒』 山崎合資
※本文登載的商品，因为屬於期間限定的商品，也可能已經售完，敬請諒解。
請點擊以下鏈接查看專欄寫愛知 “冷卸專題”的 Vol.1、2。
採訪 【文稿作者 大竹 敏之】
＜簡介＞ 格外喜愛名古屋飯和中日龍棒球隊、居住在名古屋的自由撰稿人。通過雜誌、報紙、Ｗｅｂ等傳遞名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋飯》《名古屋的咖啡廳》《名古屋的居酒屋》等。還作為混凝土佛像工匠淺野祥雲“日本唯一的研究者”，從事作品的修復活動。