所謂冷卸，就是早春時節儲藏的酒放了一個夏天之後，不進行加熱殺菌，直接出貨的清酒。秋天的腳步漸近的時候，正好可以品嚐，現在正是味道最美的時候。愛知縣是當地酒的寶庫，縣內有40多家日本酒的釀造廠。喝著愛知縣產的冷卸，讓美味之秋更加豐富多彩吧。
● 一位 店主 尾崎勤
“秋天的美食和冷卸。如此相配的組合真是別無它有。”
位於名古屋伏見的 “一位”，是非常適合品味愛知當地酒的居酒屋。店主尾崎勤先生親自前往釀酒廠，和酒廠建立了信賴關係。店內的酒類品種非常豐富，連無過濾的生原酒這樣的在其他地方很難喝到的珍稀品種這裡都有。釀酒廠的有關人員也頻繁地來店裡喝酒，這也證明了本店和釀酒廠的親密關係。尾崎先生會給客人挑選時令品種和符合客人愛好的品牌，並配以解說，可以增強日本酒知識並加深對日本酒的興趣。
“配合秋天的美食，冷卸現在也出味了，更好喝了。隨著夏天的過去，大家的口味也從清淡食物向肥美食物轉變。冷卸有很多品種接近原酒，很濃，正好與大家口味的變化相符。喝了之後，更加佐餐。對於味道厚重的食材和料理來說，味道濃郁的冷卸比啤酒更具協同效果，襯托的飯菜更美味。秋季南下鰹魚就非常相配，味道厚重的乾燒魚也是不錯的選擇。
生的原酒要進行嚴格的溫度管理，但跟以前比，物流情況好了，酒類專營店和居酒屋的管理也正規了。所以，像冷卸這樣的酒現在很容易喝到。秋天的美食和冷卸，如此相配的飲料和食物別無它有。一開始喝酒，酒和菜互相襯托，美味的讓人停不下來，對居酒屋來說是很難得的酒呢(笑)”
○一位
名古屋市中區榮1－11－26
Tel：052-201-6222
營業時間：18:00～22:30
定休日：週日、節假日休息
餐位：76個餐位
本店的冷卸：『純米吟釀 冷卸 原酒』（長珍酒造）『神之井 純米 冷卸』（神之井酒造）『純米吟釀星泉 冷卸』（丸一酒造）『清酒菊石純米原酒 菊花宴』（浦野合資會社）『蓬萊泉 特別的純米冷卸 夢筐』（關谷釀造）
【可以品味愛知產冷卸的店鋪】
○Hioki 錦總店
本店從養雞場直接進貨，當天早上宰殺的名古屋交趾雞到貨後，店長親自處理，做成刺身和火鍋等，種類豐富。日本酒用專用的酒櫃保管，還向客人建議特意放的時間久一些，變成舊酒後再開封。
名古屋市中區錦3－20－17 楓樹錦大樓3樓
Tel：052-973-3660
營業時間：18:00～23:00（LO）
定休日：週日休息
餐位：46個餐位
本店的冷卸：『純米吟釀 冷卸 原酒』（長珍酒造）『山崎釀 冷卸』（山崎合資） 『一念不動 特別純米』（關谷酒造）『釀人九平次 火與月之間』（萬乘釀造）『白老 若水 純米冷卸』（澤田酒造）『特別純米 衣浦若水 冷卸』（原田酒造）
○日本酒天國 鬼退治
本店常備50多種日本酒。經常更換品牌，每次去都能見到新牌子。10月中旬之前收集了很多冷卸品牌，正在舉辦冷卸活動。
名古屋市中村區名站4－23－10
Tel：052-561-2244
營業時間：17:00～次日3:00
定休日：無休
餐位：100個位
本店的冷卸：『喝醉了 冷卸』（神之井酒造）『米宋』（青木酒造）
○吟釀金槍魚
本店是金槍魚和日本酒的專門店。在這裡可以豪爽地品嚐新鮮的金槍魚。店內常備約20個牌子的日本酒，以愛知產的當地酒為主。為愛酒之人準備的60分鐘1500日元的自選任飲非常優惠，很受歡迎。
名古屋市中區金山1－15－21 JG金山3樓
Tel：052-324-3939
營業時間：16:00～24:00
定休日：週日休息
餐位：44個餐位
本店的冷卸：『喝醉了 冷卸』（神之井酒造）
○山虎
本店從食材到調味料、酒類都追求當地自產自銷。請體驗店內隱藏菜單、黑黑的味噌關東煮和味噌炸豬肉串等味噌風味和名酒・長珍的搭配。
名古屋市中村區名站3-28-12 大名古屋大廈3樓
Tel：052-583-8088
營業時間：11：00～15：00、17：00～23：00（週六週日節假日11：00～23：00）
定休日：無休
本店的冷卸：『純米吟釀 冷卸 原酒』（長珍酒造）
○SAKE BAR 杜若 （KAKITSUBATA）
在文雅的氣氛中，可以配著四季的美食，品嚐當地美酒。當地的釀酒廠直接給店裡送生原酒。店內還有可以對比不同類型當地酒味道的用具。
愛知縣豐田市喜多町2-160COMO square2樓
Tel：0565-35-8220
營業時間：11：30～14：00、17：00～24：00
定休日：無休
餐位：80個餐位
本店的冷卸：『清酒菊石純米原酒 菊花宴』（浦野合資）『一念不動 冷卸』（關谷釀造）『立春朝搾 冷卸』（關谷釀造）
○常滑屋
本店是位於因散步路線而非常受歡迎的常滑・陶瓷器散步道一角的咖啡廳＆展廳。晚上只有週五營業，店內備有下酒的小菜（預約的話，其他工作日晚上也可營業）。
愛知縣常滑市榮町3-111
Tel：0569-35-0470
營業時間：10:00～16:00、18:00～22:00（只限週五）
定休日：週一休息
餐位：40個餐位
本店的冷卸：『白老 若水純米 冷卸』（澤田酒造）
請點擊以下鏈接查看專欄寫愛知 “冷卸專題” 的Vol.1、3。
採訪 【文稿作者 大竹 敏之】
＜簡介＞ 格外喜愛名古屋飯和中日龍棒球隊、居住在名古屋的自由撰稿人。通過雜誌、報紙、Ｗｅｂ等傳遞名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋飯》《名古屋的咖啡廳》《名古屋的居酒屋》等。還作為混凝土佛像工匠淺野祥雲“日本唯一的研究者”，從事作品的修復活動。