所謂冷卸，就是早春時節儲藏的酒放了一個夏天之後，不進行加熱殺菌，直接出貨的清酒。秋天的腳步漸近的時候，正好可以品嚐，現在正是味道最美的時候。愛知縣是當地酒的寶庫，縣內有40多家日本酒的釀造廠。喝著愛知縣產的冷卸，讓美味之秋更加豐富多彩吧。
●長珍酒造 代表 桑山雅行
“熟成後增添了香醇的味道，與秋天的食材非常相配”
位於津島市的長珍酒造是量產200多石（1石為180升）的小酒廠。第5代廠長桑山雅行親自出任釀酒師。長珍產的酒酸味較強，複雜而有深度的味道衝擊力很強，在愛知縣的當地酒中也是屈指可數的個性派，近年來存在感逐漸增強。
“冷卸是不加熱從酒罐直接裝瓶的原酒。一升瓶可以裝700多瓶。裝好瓶之後再放兩個星期，味道沉澱了再出貨，大家大約在9月下旬可以喝到。
本酒廠的冷卸，稍微殘留着一些澀味和酸味，尾味･･･這是我自己造的詞，就是在口中消失前的味道･･･平衡性很好。我覺得熟成的不錯，做出了我們的味道。熟成後增添了香醇的味道，與豐收秋天的食材非常相配。像冷卸這樣能感受季節的清酒別無它有，它也體現了提升食物美味的日本酒的獨特風味。請一定配著各種料理品嚐它的美味。”
『純米吟釀 冷卸 原酒』
【長珍酒造／津島市】 出售時期：9月下旬～
充分熟成、味道香醇、充滿着長珍魅力
●神之井酒造 代表 久野正彥
“冷卸中體現了釀酒廠的特色”
神之井酒造位於名古屋郊外的綠區大高，有150多年的歷史。這個酒廠重視柔和的口感和清爽的餘味。每年新酒季節，釀酒廠會對外開放，引來眾多酒友，確實是符合致力釀造親和味道、構建與酒友親密關係的酒廠。
“本酒廠用酒罐裝已經熟成的辣口純米酒和吟釀酒。最初並不是為了冷卸儲存的，在儲存幾種酒的過程中，視酒窖中的發酵情況選出可以作為冷卸的清酒。熟成情況良好是挑選時注重的要點。因為冷卸既不加水也不加熱，無法糊弄，是比較難釀的酒。我們只提供仔細釀造、過程清楚的酒。
因為是生酒，客人在購買後須儘早飲用，但故意放一段時間，讓它更加熟成後再喝也是一種樂趣。這種情況同樣，儲存不好的話，味道會受損。就體現酒廠的想法、對待釀酒的方法方面，冷卸對酒廠來說責任重大，對喝酒的人來說是能抓住酒廠特色的一種酒。”
『神之井 純米 冷卸』
【神之井酒造／名古屋市】 出售時期：９月上旬～
味道以溫和的辣味為主，兼顧了滑爽的口感和地道的味道。
建議冰鎮了以後再喝。
【愛知縣酒廠產的冷卸還有很多很多！】
『木曾三川 冷卸純米原酒』
【內藤釀造／稻澤市】 出售時期：９月上旬～
酸味和甜味平衡得很好，味道醇厚、滋潤。
建議冰鎮了以後作為佐餐酒。
『純米吟釀星泉 冷卸』
【丸一酒造／阿久比市】 出售時期：９月１日～
在富有魅力的吟釀香味和滑爽的口感中，隱藏著濃郁的米香。
冰鎮的和常溫的味道都非常好。
『精選國盛 彩華 大吟釀冷卸』
【中埜酒造／半田市】 出售時期：９月初～
以醇厚的味道和大吟釀特有的清爽、散發着水果風味的吟釀香味為特徵。
建議喝冰鎮的或者加冰塊。
『白老 若水純米 冷卸』
【澤田酒造／常滑市】 出售時期：９月１日～
味道略辣。活用了愛知的釀酒米・若水的特徵，帶著大米的香味，味道醇厚。
『清酒菊石純米原酒 菊花宴』
【浦野合資會社／豐田市】
以純米酒原有的醇厚味道和不留餘味為特點。
『冷卸 山廢純米 人生劇場』
【神杉酒造／安城市】 出售時期：９月上旬～
味道正宗，與味噌豬肉串和土手煮等大豆味噌類名古屋特色飯是絕配。
『蓬萊泉 特別的純米冷卸 夢筐）』
【關谷釀造/設樂町】9月中旬～
蓬萊泉的冷卸是愛知的代表品牌。擁有熟成的柔和香醇味道，餘味少。
請在以下鏈接查看專欄寫愛知 “冷卸專題”的 Vol.2、3。
採訪 【文稿作者 大竹 敏之】
＜簡介＞ 格外喜愛名古屋飯和中日龍棒球隊、居住在名古屋的自由撰稿人。通過雜誌、報紙、Ｗｅｂ等傳遞名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋飯》《名古屋的咖啡廳》《名古屋的居酒屋》等。還作為混凝土佛像工匠淺野祥雲“日本唯一的研究者”，從事作品的修復活動。