味噌、醬油、酒、味淋、醋･･･，愛知縣自古以來釀造文化就很發達。這次我們的行程將跨越知多和三河，從半田巡遊到碧南，盡情品嚐新進、重新上市到讓人點頭稱讚的各種美食，深入了解 “釀造”美食的魅力和精髓。
－ 路線內容 －
接觸愛知飲食文化的基礎 知多～三河的釀造文化
完成了獨自發展的愛知縣飲食文化，其基礎就是味噌、醬油、酒、味淋、醋這些釀造食品。特別是位於知多灣東西兩側的三河的碧南市、知多的半田市因為有海運這一地理之利，集結了眾多的釀造廠。在很早之前，這裡的釀造廠就去江戶等全國各地尋求銷售渠道，同時又一邊堅守傳統釀造方法，一邊挑戰新的可能，幹勁很大，散發著不可小覷的存在感。
半田市近年來積極地以 “釀造”美食為賣點，打起“半田 釀造特色飯”的招牌，市內的餐飲店開發創意菜，作為“不錯！半田收集”，宣傳糕點和調味料等禮品，推出種種舉措。
在這樣有多種釀造美食可選的情況下，小編注意到釀造文化傳統創造出的、近年來又重新面世的比較少見的尾州早壽司。壽司飯重達50ｇ，是現在壽司個頭的兩倍大。
出發!!
－ 日式糕點、酒、醋等 禮品也選 “釀造”名品 －
來到這裡，禮品當然也要選 “釀造”名品。日本酒、味噌、醋等在給糕點增加香味和作為少量佐料調味方面都發揮著重要作用，市內的糕點店內有不少使用這些釀造食品調味的獨創甜點。
酒和醋，這裡都有愛知縣代表性的釀造廠，在河岸邊，黑色板牆的窖鱗次櫛比是半田獨特的一景，很具風情。這裡也有充實的參觀設施，對製造業文化的了解加深了以後，應該也會加深對味道的理解吧。
①松華堂果子鋪
在擁有眾多傳統老字號店鋪的半田，茶道也很盛行。松華堂果子鋪是一家日式糕點的名店，向茶席提供高級生果子。但另一方面，該店也製作了很多面向普通消費人群的禮品糕點，很受大家的歡迎。這裡有一種特別的糕點叫醬油卷蛋糕，是在素材中加上醬油，可以感受獨特濃厚醬香的東西合璧糕點。
＜商品信息＞
醬油卷蛋糕 650日元
＜店鋪信息＞
地址：半田市御幸町103
TEL：0569-21-0046
營業時間：8：30～17：30
定休日：星期三・每月第3個星期二休息
②Hiver二坂
酒藏景氣乍一看不知道是什麼意思吧？其實這是一種甜點的名字，它是Hiver20多年的長壽明星甜點。為了製作這種甜點，國盛酒廠還特意釀造了吟釀酒，海綿蛋糕中含有不少吟釀成分，入口濕潤易化，滿嘴留香，而且還是吟釀的醇香哦。
＜商品信息＞
酒藏景氣1個1300日元。木箱包裝2100日元。店內也有飲食區。
＜店鋪信息＞
地址：半田市北二坂2-15-13
TEL：0569-26-6161
營業時間：9：30～19：30
定休日：星期三休息（遇節假日營業）
③酒文化館
酒文化館是因名酒 “國盛”而揚名的中埜酒造的博物館。該博物館直接活用了1960年代之前一直使用的酒窖，展出當時的釀酒工具和資料等物品。巨型大桶據說可以釀造一升瓶（約1800ml）3000瓶的量。解說的話非常簡單易懂，而且很有意思 “這個量每天喝1合（約180ml）的話，可以喝82年”。這裡還出售酒文化館限定的獨創吟釀酒，一定要掐掉想在這裡就喝掉的念頭，買了帶回家啊。
＜商品信息＞
“獨創黑松純米吟釀”4合瓶1591日元、“純米大吟釀中埜”4合瓶3255日元、“酒藏的甜酒”432日元
＜設施信息＞
地址：半田市東本町2－24
TEL：0569-23-1499
營業時間：10:00～16:00
定休日：星期四休息（遇節假日時開館，次日休息）、盂蘭盆、年末年初
停車場：10個停車位
－ 內行人才知道的白醬油產地 碧南的“釀造”系炒麵 －
白醬油是在西三河地區誕生的當地特有的釀造產品，碧南是的常量約佔全國的一半。白醬油顏色較淺，但兼有鹹味和甜味，不影響菜品素材的顏色卻非常入味。愛知縣的烏冬面店大約可分為兩派，一方是喜愛醬油的深色和風味的 “赤”醬汁派，另一方是喜愛清淡的 “白”醬汁派。白醬汁的湯底就是白醬油。
作為用白醬汁進行調味的當地B級美食，碧南炒麵近年來開始登上餐館的餐桌。市民團體在活動的小吃攤上推出的炒麵口味，以及市內約13家餐飲店參加創作的店鋪獨創菜單，各顯神通，良性競爭，各具特色。
碧南炒麵是活用內行人才知道的愛知釀造文化、振興城市的一道美食。去碧南對比炒麵的味道，或者購買碧南炒麵專用醬汁也是一個不錯的選擇哦。
※還有使用瓦片當餐具的獨特碧南炒麵。
④咖啡廳＆和風餐廳 櫻
碧南炒麵除了使用白醬油調味外，使用當地特產的胡蘿蔔、洋蔥作配料也是規則。這家店鋪還使用香油、大蒜、黃油等調味料，炒麵味道高雅且醇厚。
＜菜單＞
碧南炒麵 700日元
＜店鋪信息＞
地址：碧南市鶴見町1-70-1
TEL：0566-48-0488
營業時間：9:00～21:00
定休日：星期一休息（遇節假日時營業、次日休息）
餐位：60個
停車場：309個車位（與藝術文化大廳共用）
終點!!
採訪【文稿作者 大竹 敏之】
＜簡介＞
格外喜愛名古屋飯和中日龍棒球隊、居住在名古屋的自由撰稿人。通過雜誌、報紙、Ｗｅｂ等傳遞名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋飯》《名古屋的咖啡廳》《名古屋的居酒屋》等。還作為混凝土佛像工匠淺野祥雲“日本唯一的研究者”，從事作品的修復活動。