นาโกย่า

นาโกย่าเมืองศูนย์กลางของจังหวัดไอจิ ถูกก่อสร้างขึ้นโดยมี “ปราสาทนาโกย่า” เป็นศูนย์กลางเมื่อ 400 ปีที่ผ่านมา และได้รับการพัฒนามาอย่างต่อเนื่อง นาโกย่ามีสถานที่ที่น่าสนใจสำหรับการเดินชมเมืองที่ผสมผสานอยู่ร่วมกันระหว่างเมืองสมัยใหม่กับมรดกดั้งเดิม

อาหารขึ้นชื่อของนาโกย่า

ฮิตสึมาบุชิ
(Premium Eel Rice Bowl “Hitsumabushi”)

“ฮิตสึมาบุชิ” คือ “ปลาไหลย่างคาบายากิ” ที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ เป็นอาหารที่ปรุงขึ้นมาในสไตล์นาโกย่า หารับประทานได้ยากนอกจากจังหวัดไอจิ หากคุณเคยรับประทานปลาไหลย่างคาบายิกิมาก่อน อยากให้ลองชิมเมนูนี้ดูให้ได้
ปลาไหลย่างคาบายากิ เนื้อปลาไหลเสียบไม้ย่างไฟแล้วปรุงรสด้วยซอสโชยุรสหวานเค็ม เนื้อสัมผัสกรอบนอกและเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติยอดเยี่ยมที่คุณจะนึกภาพไม่ออกเลยว่าทำมาจากปลาไหล คนญี่ปุ่นเอาชนะความร้อนและเพิ่มพลังกำลังโดยการรับประทานปลาไหลย่างในฤดูร้อนกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ
สำหรับนาโกย่าจะสับปลาไหลย่างคาบายากินี้วางบนข้าวที่ใส่ในภาชนะใส่อาหาร (เรียกว่า “โอฮิตสึ) โดยสไตล์การเสิร์ฟทั่วไปนั้นจะเสิร์ฟมาเป็นเซ็ตพร้อมกับต้นหอมซอย สาหร่าย หม้อใส่น้ำซุป (เครื่องปรุงรสแบบน้ำสูตรดั้งเดิมของญี่ปุ่น) และชาม ฯลฯ คุณจะเพลิดเพลินกับวิธีการรับประทานหลากหลายที่เป็นเอกลักษณ์
มีเขียนวิธีการรับประทานไว้ด้านล่างนี้ โปรดลองทำดู

[วิธีการรับประทานฮิตสึมาบุชิ]
1）ตัดฮิตสึมาบุชิแบ่งเป็น 4 ส่วนเท่าๆ กันเหมือนกับตัดเค้กทั้งก้อน
2）ตัก 1/4 ใส่ในชาม แล้วรับประทานเปล่า ๆ
3）และตัก 1/4 ใส่ชาม โรยด้วยต้นหอมซอยและสาหร่ายแล้วรับประทาน
4）และตัก 1/4 ใส่ชาม ราดด้วยน้ำซุปในหม้อแล้วรับประทาน
5）สุดท้ายคือ รับประทานด้วยวิธีรับประทานที่ตนชอบมากที่สุด

ฮิโมคาวะ อุด้ง/คิชิเม็ง
(Himokawa Udon Noodles / Kishimen Flat Noodles)

ญี่ปุ่นมีอาหารจำพวกเส้นบะหมี่มากมาย เส้นบะหมี่ที่สำคัญคือ “อุด้ง” ที่ทำโดยการนวดแป้งสาลี และเมื่อรีดให้แบนมีความหนา 1mm และมีความกว้างประมาณ 7~ 8mm จะเรียกอุด้งนั้นว่า “คิชิเม็ง” ซึ่งถือเป็นโซลฟู้ดหรืออาหารที่เป็นจิตวิญญาณของชาวนาโกย่า กล่าวกันว่าเดิมทีนั้นมีต้นกำเนิดมาจาก “ฮิโมคาวะ อุด้ง” ที่เป็นอาหารขึ้นชื่อของเมืองคาริยะในปัจจุบัน แล้วก็ถ่ายทอดมายังนาโกย่าซึ่งเป็นแหล่งวัฒนธรรมพื้นบ้านที่เบ่งบานและเมืองที่มีชีวิตชีวา
ปัจจุบันคิชิเม็งซึ่งเป็นอาหารท้องถิ่น กลับมาได้รับความนิยมอีกครั้งจากคนรักเส้นบะหมี่ เหตุผลก็เพราะการปรากฏตัวของ “คิชิเม็งเส้นใหญ่” ที่เส้นมีความกว้างมากกว่าคิชิเม็งทั่วไปถึง 2~5 เท่า คนญี่ปุ่นจะรับประทานอาหารจำพวกเส้นบะหมี่โดยการสูดเส้น เพราะให้ความสำคัญกับ “โนโดโกชิ” ความรู้สึกตอนที่อาหารผ่านลำคอ ยิ่งเส้นบะหมี่ที่มี “โนโดโกชิ” ดีเท่าไรก็จะยิ่งรู้สึกถึงความอร่อยมากเท่านั้น
อยากให้คุณลองลิ้มรสโดยสูดเส้นคิชิเม็งให้ไหลลื่นลงคอเพื่อสัมผัสความอร่อย แบบไม่ต้องเคี้ยวหลายครั้งดู

นาโกย่าโคชิน (ฮิคิซุริ / มิซึทากิ)
(Nagoya Cochin Fowl [Hikizuri, Mizutaki])

“นาโกย่าโคชิน” คือไก่คุณภาพสูงถึงขนาดได้รับขนานนามว่าเป็นราชาของไก่ท้องถิ่นในทุกภูมิภาคของญี่ปุ่น ไก่ที่เลี้ยงดูเป็นอย่างดี ใช้เวลาเลี้ยงนานประมาณ 3 เท่าของไก่ที่เลี้ยงแบบไก่เนื้อทั่วไป จึงได้คุณภาพเนื้อที่เด้งมาก แน่น เคี้ยวหนึบ และรสชาติเข้มข้น
“ฮิคิซุริ” คือสุกี้ยากี้ที่ทำจากเนื้อไก่ “สุกี้ยากี้” ที่ต้มเนื้อและผักโดยปรุงรสด้วยโชยุและน้ำตาลในญี่ปุ่นปัจจุบันนั้น ส่วนใหญ่จะทำจากเนื้อวัว แต่สำหรับท้องถิ่นแห่งนี้แล้วจะรับประทานสุกี้ยากี้ที่ทำจากเนื้อไก่ โดยเมื่อ 40~50 ปีที่ผ่านมา มีการรับประทานในเทศกาลใบไม้ร่วง งานเฉลิมฉลอง ช่วงปลายปีหรือช่วงต้นปี หากคุณได้ลองลิ้มรสเนื้อไก่นาโกย่าโคชินที่เนื้อนุ่มและเด้งกับรสชาติของผักที่เคลือบด้วยความอร่อยของไก่โคชินเพียงสักครั้งแล้วคุณจะลืมไม่ลง
“มิซึทากิ” เป็นเมนูที่ดึงเอารสชาติความอร่อยของไก่ออกมาอย่างเต็มที่ด้วยการต้มเนื้อไก่ในน้ำ เนื้อไก่ที่ใช้ในมิซึทากิ คือการใช้เนื้อไก่ในส่วนต่าง ๆ ผสมกัน อาทิ เนื้อติดกระดูก ส่วนสะโพก ฯลฯ เพื่อดึงรสชาติความอร่อยที่หลากหลายออกมา เมนูนี้เป็นเมนูที่หลายคนจะนั่งล้อมหม้อไฟหม้อเดียว พูดคุยกันไปพร้อม ๆกับเพลิดเพลินกับการรับประทานอาหาร เมื่อรับประทานเสร็จ จะรู้สึกอบอุ่นทั้งร่างกายและจิตใจ จึงเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้สำหรับฤดูหนาวของญี่ปุ่น

มิโสะคัตสึ
(Miso-Katsu Pork Cutlet)

ในญี่ปุ่นจะเรียกเนื้อหมูชุบแป้งขนมปังทอดว่า “ทงคัตสึ” ในท้องถิ่นทั่วไปนั้นจะรับประทานโดยราดซอสแต่สำหรับนาโกย่าแล้ว มาตรฐานการรับประทาน “มิโสะคัตสึ” คือการ ราด “ซอสมิโสะที่มีรสหวาน” จังหวัดไอจิเป็นแหล่งผลิตมิโสะถั่วที่ทำจากถั่วเหลืองและเกลือปรุงอาหาร และสร้างวัฒนธรรมอาหารที่มีเอกลักษณ์โดยใช้มิโสะนี้เป็นหลัก นอกจาก “มิโสะคัตสึ” แล้วยังมีการนำมิโสะไปใช้ปรุงในอาหารอื่นๆของจังหวัดไอจิอีกมากมาย มิโสะถั่วเป็นเครื่องปรุงที่อุดมด้วยส่วนผสมที่มีความอร่อยซึ่งได้จากการหมักถั่วเหลืองเป็นเวลานาน ไม่ว่าจะนำไปปรุงรสในอาหารแบบใดก็จะได้รสชาติอร่อยกลมกล่อม หากคุณได้มาเยือนนาโกย่า โปรดลองลิ้มรสอาหารจากมิโสะที่มีหลากหลาย อาทิ “มิโสะคัตสึ” “มิโสะนิโคมิ อุด้ง” “โดเตะนิ” “มิโสะโอเด้ง” ฯลฯ

ไคเซกิเรียวริ
(Kaiseki Cuisine)

ไคเซกิเรียวริ คืออาหารญี่ปุ่นแบบคอร์สที่รับประทานในงานเลี้ยงหรือสถานที่อย่างเป็นทางการ เป็นอาหารเลี้ยงรับรองแขกที่เสิร์ฟในภัตตาคารญี่ปุ่น อาทิ ร้านอาหารหรู โรงแรมสไตล์ญี่ปุ่น ฯลฯ
อาหารญี่ปุ่นจะปรุงโดยใช้ความอร่อยที่มีอยู่ในวัตถุดิบให้เป็นประโยชน์ ซึ่งแตกต่างจากอาหารจีนหรืออาหารฝรั่งเศสที่จะรับประทานโดยเติมรสความอร่อยจากภายนอกเข้าไปในวัตถุดิบ อาหารหลากหลายที่สะท้อนให้เห็นถึงทั้ง 4 ฤดูกาลของญี่ปุ่น ถูกจัดวางอย่างงดงามมากจนรู้สึกเสียดายที่จะรับประทาน
นาโกย่ายังมีภัตตาคารญี่ปุ่นที่รู้จักกันในนามของผู้จัดหาเสบียงให้แก่ตระกูลโอวาริ โทคุกาวะเปิดบริการอยู่จนถึงทุกวันนี้ นาโกย่าเป็นเมืองที่มีชีวิตชีวาศูนย์รวมศิลปะและวัฒนธรรมชาวเมืองที่เบ่งบานในเมืองที่อยู่รอบปราสาท มีแหล่งรวมวัตถุดิบปรุงอาหารที่ดีที่สุดและเชฟฝีมือดี แลมีภัตตาคารมากมาย ภัตตาคารญี่ปุ่นเป็นสถานที่ที่นอกจากจะได้ลิ้มรสอาหารหรูแล้ว ยังเพลิดเพลินกับโอโมเตะนาชิ หรือจิตวิญญาณการบริการแบบญี่ปุ่น อาทิ การเตรียมภาชนะและห้อง ฯลฯ อีกด้วย

ไต้หวันราเม็ง
(Taiwan Ramen)

ไต้หวันราเม็งเป็นอาหารขึ้นชื่อของนาโกย่ามิใช่ไต้หวันแต่อย่างใด เมนูนี้คิดค้นโดยเจ้าของร้านอาหารจีนในนาโกย่าที่ปรับปรุง “ทันซือเม็ง” ที่จัดเสิร์ฟบนจานเล็กๆ ในไต้หวันให้มีรสเผ็ดจัดจ้านมาก ดังนั้นเมื่อไปไต้หวันก็จะหารับประทานเมนูนี้ไม่ได้
บนเส้นบะหมี่ของไต้หวันราเม็งจะโรยหน้าด้วยหมูสับผัด กุยช่าย และพริกในปริมาณมาก แค่มองดูก็รู้ว่าน่าจะเผ็ดจัดจ้านเหลือเกิน มีความเผ็ดระดับนรกแตก แค่รับประทานเพียงคำเดียว เหงื่อจะไหลจากหน้าผาก หายใจไม่ออกต้องไอแรง ๆ ติดต่อกัน จนกระทั่งน้ำตาไหล แต่ช่างเป็นเรื่องน่าแปลกที่เมนูรสเผ็ดจัดจ้านมากจนทรมานเช่นนี้กลายทำให้คนหลงใหลและดึงดูดใจผู้คนจำนวนมาก ปัจจุบันสามารถสั่งเมนูนี้ได้ในร้านอาหารจีนมากมายในจังหวัดไอจิ

สปาเก็ตตี้อันคาเกะ
(Ankake Spaghetti)

“สปาเก็ตตี้อันคาเกะ” ที่คิดค้นโดยสปาเก็ตตี้เฮ้าส์ในนาโกย่า เป็นอาหารขึ้นชื่อของนาโกย่าที่รับประทานสปาเก็ตตี้เส้นหนาเป็นพิเศษคู่กับซอสรสเผ็ด มีชื่อเรียกมากมายขึ้นอยู่กับเครื่องเคียงโรยหน้า แต่เมนูที่นิยมมากที่สุดคือ “มิราคัง” ที่โรยหน้าด้วยเครื่องเคียงผัดซึ่งประกอบด้วยหอมหัวใหญ่ พริกหวาน ผักต่าง ๆเช่น เห็ดและไส้กรอก แฮม เบคอนหั่นฝอย ด้วยปริมาณและรสชาติอันน่าประทับใจที่รับประทานเพียงครั้งเดียวก็มิอาจลืมได้ จนนักธุรกิจในนาโกย่าหลงใหล

[ขนมหวานน่ารัก ๆที่หาซื้อได้ที่สถานีรถไฟนาโกย่า]

อุอิโระบาร์
(Uiro Bar)

อุอิโระบาร์ เป็นขนมนึ่งโบราณของญี่ปุ่นที่เรียกว่า "อุอิโระ" ที่ทำด้วยแป้งข้าวเจ้าและน้ำตาล โดยนำถั่วกวนผสมเข้าไปในแป้งอุอิโระกลายเป็น "นาอิโระ" ทำให้ทานง่ายขึ้น มีดีไซน์ที่คุ้นเคยและน่ารัก มีขนาดที่รับประทานง่าย เป็นของฝากที่ได้รับความนิยม

ปิโยริน
(Piyorin Cakes)

เค้กรูปลูกเจี๊ยบนี้กลายเป็นสิ่งที่คนพูดถึงกันเพราะว่าเค้กนุ่มเกินกว่าจะถือไปไหนมาไหนได้
ข้างในลูกเจี๊ยบที่น่ารักนี้เป็นพุดดิ้งที่ทำจากไข่ไก่พันธุ์นาโกย่าโคจินและครีมบาวาเรี่ยน ห่อด้วยเค้กฟองน้ำ ส่วนปีกและหงอนทำด้วยช็อกโกแลต
นอกจากนี้ นักเล่นหมากรุกญี่ปุ่นที่โด่งดังในญี่ปุ่นได้ทานไอศกรีมพิโยรินที่มีรูปร่างเหมือนลูกเจี๊ยบในระหว่างการแข่งขัน สร้างกระแสไปทั่วประเทศญี่ปุ่นเลย

เคโระทอซโซ่
(Frog-Shaped Manju Cakes)

“มันจูเจ้ากบน้อย” มันจูไส้ถั่วแดงที่ทำเป็นรูปหน้าเจ้ากบน้อย คือ ขนมอบที่เป็นสัญลักษณ์ของร้านขนมญี่ปุ่นโบราณซึ่งผลิตและจำหน่ายขนมที่เป็นสัญลักษณ์ของนาโกย่า “เคโระทอซโซ่” เป็นผลิตภัณฑ์ที่จัดแต่งสไตล์ “มาริทอซโซ่” ขนมหวานไส้ครีมที่มีต้นกำเนิดในอิตาลีซึ่งได้รับความนิยมอย่างมากในญี่ปุ่น โดยสอดไส้ครีมที่ผสมด้วยครีมสดและครีมชีสบนเนื้อขนมแผ่นบางที่ใส่ถั่วแดงกวนแบบละเอียด

โทโยฮาชิ

อาณาจักรแห่งการเกษตรชั้นนำของญี่ปุ่นที่จัดส่งผักและผลไม้รสชาติอร่อยไปทั่วประเทศ มีเมกกะสำหรับเล่นกระดานโต้คลื่นและสถานที่ที่ยังคงสภาพเมืองแบบโบราณ พิพิธภัณฑ์ที่น่าดึงดูดใจ ฯลฯ ที่จะไม่ทำให้ผู้มาเยียนรู้สึกเบื่อเลย

อาหารขึ้นชื่อของโทโยฮาชิ

โทโยฮาชิ คาเรอุด้ง
(Toyohashi Curry Udon)

คาเรอุด้งท้องถิ่นที่นำเสนอโดยเมืองโทโยฮาชิจังหวัดไอจิซึ่งถือกำเนิดตอนเป็นส่วนหนึ่งของการกระตุ้นเศรษฐกิจเมืองให้กลับมีชีวิตชีวาในปี 2014 โดยทั่วไปเราจะเรียกเมนูที่ราดแกงกะหรี่บนเส้นอุด้งว่า “คาเรอุด้ง” แต่สำหรับโทโยฮาชิ คาเรอุด้งจะมีลักษณะเด่นคือจะมีข้าวราดมันขูดเหลว (มันยามะอิโมะขูด) อยู่ใต้คาเรอุด้ง เมนูที่มีความแปลกใหม่ด้วยเส้นอุด้งนวดมือที่เหนียวนุ่มและเนื้อเด้งเคลือบด้วยแกงกะหรี่เข้มข้นที่ใส่น้ำซุปแบบญี่ปุ่น

นาเมชิเดงกาคุ
(Nameshi Dengaku)

“เดงกาคุ” คือ อาหารท้องถิ่นโดยนำเต้าหู้เสียบไม้เป็นแท่งมาย่างแล้วเคลือบด้วยซอสมิโสะถั่วเหลืองที่มีรสหวานเค็มและเสิร์ฟพร้อมกับ “นาเมชิ” ที่ทำโดยคลุกใบหัวไชเท้าสับลงไป จึงเรียกว่า “นาเมชิเดงกาคุ” เมนูนี้แพร่หลายจนเป็นอาหารขึ้นชื่อของย่านที่พักกลางทางที่อยู่ในเมืองโทโยฮาชิเมื่อประมาณ 400 ปีก่อน นอกจากนี้คุณยังสามารถเพลิดเพลินกับการชมเมืองที่อยู่รอบปราสาทอินุยามะอีกด้วย

โทโยคาวะ

เมืองโทโยคาวะอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของจังหวัดไอจิ ที่รู้จักกันดีจากศาลเจ้า “โทโยคาวะอินาริ” ซึ่งถูกกล่าวขานว่าเป็นหนึ่งในสามของศาลเจ้าที่สำคัญของญี่ปุ่น เป็นสถานที่สักการะเทพเจ้าเพื่อกิจการค้าขายรุ่งเรือง ซึ่งมีผู้สักการะมาเยี่ยมเยียนศาลเจ้าแห่งนี้มากมาย

อาหารขึ้นชื่อของโทโยคาวะ

อินาริซูชิ
(Inarizushi)

เมืองโทโยคาวะได้รับการกล่าวขานว่าเป็นหนึ่งในแหล่งต้นกำเนิดอินาริซูชิ และมีร้านขายอินาริซูชิอยู่ทั่วทุกหนทุกแห่งในเมืองมาตั้งแต่สมัยโบราณ อินาริซูชิ คือ การนำข้าวซูชิปรุงรสมายัดลงในอาบุระอาเกะ (แผ่นเต้าหู้ทอดน้ำมัน) ต้มหวาน กล่าวกันว่าคิตสึเนะหรือสุนัขจิ้งจอกที่เป็นผู้ส่งสารของเทพเจ้าอินาริชอบอาบุระอาเกะ จึงเรียกชื่ออาหารนี้ว่า “อินาริซูชิ” เพื่อทำให้อินาริซูชิเป็นอาหารขึ้นชื่อของศาลเจ้าโทโยคาวะอินาริ จึงมีการจัดแต่งแบบทันสมัยให้มีเอกลักษณ์ที่ไม่เหมือนใคร จนเป็นประเด็นที่มีการพูดถึงและได้รับความนิยม และมีเมนูขึ้นชื่อใหม่ ๆที่สร้างสรรค์จากไอเดียของร้านอาหารแต่ละแห่ง

นิชิโอะ

เมืองนิชิโอะ โอบล้อมด้วยธรรมชาติทั้งภูเขา ทะเลและแม่น้ำ เป็นเมืองอันเงียบสงบเต็มไปด้วยไร่ชาซึ่งเป็นแหล่งชาเขียวมัทฉะมากมาย มีสถานที่ที่มีชื่อเสียงและร่องรอยทางประวัติศาสตร์กระจายอยู่ทั่ว มีเทศกาลและศิลปะการแสดงดั้งเดิมได้รับการถ่ายทอดมากมาย

อาหารขึ้นชื่อของนิชิโอะ

ขนมหวานจากมัทฉะ
(Matcha Sweets)

มัทฉะ คือ ผงใบชาคุณภาพสูงที่ปลูกโดยได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถัน การชงชาแบบดั้งเดิมนั้นจะใส่มัทฉะ 1 ช้อนเต็ม เติมน้ำร้อน คนให้เข้ากันแล้วดื่ม แต่ชาวญี่ปุ่นจำนวนมากมายในยุคปัจจุบันหลงใหลขนมหวานที่ทำจากมัทฉะ
เมืองนิชิโอะที่รุ่งเรืองด้านการผลิตมัทฉะ มีร้านค้ามากมายที่ขายขนมหวานจากมัทฉะ มัทฉะของนิชิโอะขึ้นชื่อด้านคุณภาพสูง และร้านขายมัทฉะในนิวยอร์กผู้ปลุกกระแสคนทั่วโลกให้รู้จักมัทฉะ ก็สั่งมัทฉะจากเมืองนิชิโอะไปใช้ด้วยเช่นกัน มัทฉะนอกจากจะใช้ทำขนมญี่ปุ่นแล้ว ยังเข้ากันได้ดีกับขนมของชาวตะวันตกทุกชนิด อาทิ เค้ก พาร์เฟ่ต์ ไอศกรีม ฯลฯ ดังนั้นคุณจะได้พบเจอกับขนมจากมัทฉะมากมายในนิชิโอะ