愛知の食材が一堂に！冬のあったか鍋特集

冬の味覚を堪能！

鍋特集

愛知県は食材の宝庫。三河湾、伊勢湾、太平洋に面して新鮮な魚介には事欠かず。奥三河など山深い地域もあり山の幸も豊富。豊かな土壌を活かして実は全国でも有数の農業県でもあり。さらに醸造文化が発達し、味つけに欠かせない調味料もご当地産が多種多彩。そんな愛知の土地の恵みを一度に味わえるのが鍋料理です。地場産食材オールスターズともいうべき鍋を囲んで、愛知の食文化の多彩さを一箸一箸味わってみて下さい。
※ 最新の情報につきましては各店舗にお問い合わせください

名古屋コーチン鍋／錦三丁目　鳥銀本店(名古屋)【名古屋市】

歯ごたえの中からコクとうまみがじゅわッ！

名古屋コーチン鍋会席1人前7,480円(税込)～　※ コースによって料金が異なる　※ 写真は2人前

愛知が誇るごちそう食材が名古屋コーチン。明治初期に旧尾張藩士の海部壮平・正秀兄弟が開発した元祖・地鶏です。戦後、外国種に押されて絶滅寸前にまで激減していましたが、農業関係者らの努力によって昭和50年代後半に奇跡的に復活を果たしました。
この本格供給が始まる以前から、名古屋コーチン専門店として普及に努めてきたのがここ。一部の養鶏業者によって細々と生産されていたコーチンを仕入れて、名古屋の伝統的味覚を守ってきました。
新鮮な朝挽きのコーチンのみを使い、刺身や串焼き、手羽先唐揚げなど調理法は多彩。中でも外せないのは鍋。弾力のある噛みごたえからうまみがにじみ出る、“かしわ”本来の醍醐味を堪能できます。
名古屋らしい味噌仕立てがおすすめですが、よりシンプルにコーチンのうまみを味わえる水炊きもあり。お好みでいずれかの味をお選びください。

名古屋コーチン鍋会席1人前7,480円(税込)～　※ コースによって料金が異なる　※ 写真は2人前

かしわ味噌鍋(楽鍋)　楽【名古屋市】

ふっくら・ぷりぷり。戦前から受け継がれる絶品鍋

楽鍋コース1人前6,800円～　※ コースによって料金が異なる　※ 要予約

かしわの味噌鍋、通称・楽鍋はは昭和6年に「料亭香楽」として創業して以来の名物。もも、むね、手羽、肝、砂肝、心臓の各部位を年季の入った鋳物の鍋でぐつぐつ。八丁味噌仕立てのスープの香りが湯気と共に立ち上り、食欲をそそります。女将さんや仲居さんが調理してくれるのもポイント。それぞれの部位を最もおいしいタイミングで取り分けてくれるので、ふっくらとしたジューシーさ、ぷりっとした弾力が存分に味わえます。
独自に調合した味噌ダレは茶色というより黒に近く、見た目は辛そうですが口に運ぶとまろやかな甘みが。それでいて決してしつこくはなく、最後まで食べ飽きません。
〆はきしめん。味噌の風味と、鶏のダシをたっぷり吸ったスープが平打ちの麺によくからみ、鍋のおいしさを最後にあらためて実感できます。
繁華街・錦3丁目のど真ん中にありながら、小さな看板だけを掲げた和風の建物はまさに都心の穴場。大切な人をおもてなしするにもうってつけです。

楽鍋コース1人前6,800円～　※ コースによって料金が異なる　※ 要予約

かしわのみそすき／宮鍵【名古屋市】

鶏＋八丁味噌。名古屋人好みの合わせ技

みそすき1人前4,500円(税込) 2人前～　※ 写真は3人前

名古屋人好みのかしわを八丁味噌仕立てのダシで味わえるみそすき。鶏ガラのダシに八丁味噌をとき、肉に味噌の風味が適度にしみ込んだところで、とき卵につけていただきます。味噌の濃厚な甘辛さが卵につけることでまろやかになります。鶏肉は三河産の赤鶏。柔らかくも歯切れがよく、ほどよい甘みがこれまた味噌とよく合います。
特に絶品はつなぎなしでつくるつくね。3人前以上でないとつかないので、グループで注文することをお薦めします。
うなぎ料理もかしわと並ぶ看板で、鍋料理のしめくくりにひつまぶしがつくコースも。明治32年創業の老舗で、名古屋の贅沢グルメを満喫してください。

みそすき1人前4,500円(税込) 2人前～　※ 写真は3人前

味噌漬け和牛ホルモンもつ鍋／山本屋本店【名古屋市】

味噌煮込み専門店の隠れた名物鍋

味噌もつ鍋1人前2,800円(税込)　2人前～　※ 写真は2人前　※ 鍋コースの取り扱いは店舗によって異なる

味噌煮込みうどんの代名詞とも言うべき専門店。名古屋人なら知らない人はいないほどの有名店ですが、もつ鍋の存在は知らない人の方が多いんじゃないでしょうか。
そんな知る人ぞ知る隠れ名物が味噌漬け国産牛ホルモンもつ鍋。豆味噌仕立てのもつ鍋は、本場・九州にもないこの店のオリジナル。新鮮なもつはぷりぷりとろとろで、その中から味噌のコクがじゅわっと出てきます。〆はもちろんうどん。麺は味噌煮込うどんと同じもので、山本屋本店の生麺を見られるというのも貴重な機会です。これを鍋に投入すると、もつのうまみがとけ込んだ味噌のダシが麺にしみ込み、いつも食べ慣れている味噌煮込みうどん以上に深いコクを味わえます。もつ鍋の他にも、コーチン鍋、かごしま黒豚ロース鍋も選べます。
単品でも注文できますが、お得なのは事前予約制のコース。＋200円台～でおつまみなどが付き、会食にもお薦めです。