尽享名古屋特色美味

在日本，地区不同，气候、风土、农耕、传统、口味、人性也有很大的不同。大阪是知名的“天下厨房”。京都是精致美食的中心，东京则是米其林指南的星星获得数居世界首位的美食城市。那在爱知县的县厅所在地名古屋，可以畅食本州最独特的料理。名古屋料理味道浓郁，分量足，外观也很考究。这就是名古屋特色美食“名古屋饭”特殊、特别的原因。视觉上也许并不非常具有冲击力，但不要只用外观判断，请一定要品尝它的风味和舒适质感之间令人吃惊的和谐。

就像西红柿是地中海料理不可缺少的食材一样，大豆对于日本料理来说也是不可缺少的。特别是使用盐和水进行发酵，做成糊状的豆制品，在日本它被称为味噌。
味噌有很多种类和风味。爱知县极具特色的茶褐色传统八丁味噌很有名。味道丰富的真正的八丁味噌，跟为了突出甜味和清淡而加入米曲和麦曲制作而成的其他地区的味噌相比，熟成的时间要长很多，需花费2～3年的时间。

八丁味噌是从江户时代初期起开始在冈崎市（爱知县）生产的。冈崎是德川幕府初代将军、也是统一了日本的著名历史人物——德川家康的诞生地。八丁味噌可以长期保存，营养价值高，运送还方便，因此古时候对军队来说是非常方便的食品。

江户时代（1603～1868年）整备了连接江户（东京）和京都的东海道，因此八丁味噌的人气也扩大到了全国。因为冈崎就位于东海道沿线，很多游人在旅途中到了冈崎，品尝了这里的酱汤。
八丁味噌在爱知的料理中起着非常重要的作用，可用于汤、西式奶香炖菜、酱汁、涂抹食品、甚至沙拉酱中，当地很多名菜都使用它。

味噌炖煮是将浓厚、香醇的当地八丁味噌为底料的高汤放入砂锅，在咕嘟咕嘟煮沸的状态下提供给客人的面料理。味噌炖煮乌冬面的面比较粗，比“有嚼头”更耐嚼。跟意大利的意式干面、细通心粉等意面相似的爱知著名的宽面，比乌冬面柔软，扁平，较宽。

炖煮汤汁中，一般放鱼糕、葱、生鸡蛋、鸡肉、牛肉、菌类，也有放炸虾的。特别是寒冷季节吃的人比较多，其实全年都可以享用哦。

味噌炖煮乌冬面的食用方法，跟外国朋友平时习惯的自己国家面料理的吃法有些不同。料理端上桌以后不要马上吃，先等上面的生鸡蛋变硬。
趁着砂锅内还在冒热汽，揭开盖子反过来，将面分一些到盖子上，一边晾一边吃。这就是名古屋流的吃法！

关东煮是日本很受欢迎的冬季营养满分的料理，水煮蛋、萝卜、香肠、豆腐等各种食材都可以放进去。爱知县会在高汤中加八丁味噌，或者蘸八丁味噌，这样这个简单的料理进化为了味道更浓厚的当地灵魂食物，成为了更有趣的料理。

关东煮可以用西班牙的小盘料理酒吧那样的方式食用。从煮的咕嘟咕嘟的关东煮锅里选出自己喜欢的材料，就像西班牙人吃小盘料理时那样，配冰啤酒享用。

在味噌猪排（铺在切成细丝的包菜上的炸猪排的创改料理）等料理中也能吃到八丁味噌。
虽然西班牙和德国等其他国家也有同样的料理，但味噌猪排用的当地面包粉比在西餐中看到的要轻，炸衣更松脆。让这道菜成为特别菜品的一个原因是，是煮沸八丁味噌酱汁的热气。

鳗鱼三吃是名古屋料理的代表之一，到访名古屋的时候，这是大力推荐的一道美食。到了名古屋不吃鳗鱼三吃就像去了西班牙却不吃“西班牙海鲜饭”一样。
鳗鱼三吃是将切得很细的烤鳗鱼铺在热腾腾米饭上的美食。鳗鱼上浇了以甜味酱油作为底料的酱汁，再配上海苔丝、葱花、芥末等作为调味料。

要想完美掌握烤鳗鱼的方法需要很长的时间。炭火烧烤的名古屋的鳗鱼料理跟东京等日本其他地方的蒸鳗鱼完全不同，蒸的话虽然鳗鱼会变软，但风味会受损。

享用鳗鱼三吃的时候，请按以下传统的吃法。
首先用饭勺在盛在饭钵里的鳗鱼三吃画个十字分成4份，移到小碗里享用。刚开始的1碗直接吃，品尝铺在白米饭上烤鳗鱼本身的味道。甜辣酱油作为底料制作的酱料香味浓郁，更加突出了鳗鱼肉的外焦里嫩却又多汁的美味。第2碗加上芥末、海苔丝、胡椒、葱花后享用。芥末和胡椒会带来西餐中没有的美食体验。第3碗浇上用干货熬制的高汤后享用。浇上高汤的米饭称为“茶泡饭”，碗里变身为味道浓郁的带米饭的汤。在鳗鱼三吃的3种吃法都试过了之后，最后的第4碗可以按照自己喜欢的方式享用，可以吃原味的，也可以加调味料或者做成茶泡饭。

饭团是在米饭中加入各种各样的材料，外面再包上海苔的食物，是日本代表性的快餐（简餐）。炸虾饭团是在米饭中加入用盐调味的炸虾，捏成饭团再包上海苔的小饭团。炸虾饭团一般比便利店的饭团要小，非常适合作为简餐。
炸虾饭团还带跟肉汁鲜美的炸虾完美匹配的酱油煮款冬（用甜味酱油和酒炖煮的款冬）。

在名古屋可以品尝到放了胡椒的浇汁意面、使用辣椒的台湾拉面、充满香辛料香味的名古屋炸鸡翅等辛辣料理。
特别是炸鸡翅，试过一次后就难以忘记它的味道，总是想再吃的美食。其秘密在于辛辣的调味中，不加炸衣，干炸两次，焦酥感倍增。几乎所有的居酒屋都提供炸鸡翅，从胡椒味重的到甜辣口味的，味道多样，各家都有自己的制作秘方。

炸鸡翅有把肉吃得干干净净，一点都不留在鸡骨头上的特别吃法。从关节部分把鸡翅折断，拿着关节侧，另一头放入口中，拔下骨头。这样，肉就可以干净地从骨头上脱落了。

炸鸡翅跟啤酒是绝配。吃咸味炸鸡翅的时候，建议配可以淡化炸鸡翅咸味的普通啤酒花的PaleAle（淡艾尔啤酒）等，尝试跟各种各样的啤酒配着一起享用吧。如果吃的是甜辣味道的炸鸡翅，建议尝试 IPA啤酒或者比利时的辛辣、充满果香的啤酒。相信您一定会很满意！

探究名古屋料理和它精彩的历史、乡土料理和跨国料理、传统料理和现代料理等各种影响关系，对任何人来说都是非常有意思的体验。

若说独创料理，在名古屋可以享受到令人惊奇的美食体验。西洋和东洋料理融合诞生的浇汁意面，特点就是具有名古屋特色的味道重。

浇汁意面是浇上用淀粉勾芡、放了很多蔬菜的辛辣汤汁的粗意面。突出胡椒味的辛辣汤汁跟比普通意面稍粗、有嚼头的意面非常相配。浇汁意面里一般放洋葱、辣椒等蔬菜和香肠、玉米、白色圆头蘑菇等。

所有的国家都有受到自己国家习惯和食物影响的独特的早餐文化。如果去海外旅行，没有吃到期待的早餐，可能会受到一点文化冲击。
说到日本传统的早餐，一般是酱汤加烤鱼、白米饭和咸菜。在很多国家可能会认为这样的饭菜是午餐或者晚餐。另一方面，名古屋当地的人们比起传统的日式早餐，更喜欢土司配咖啡的简单早餐。很多人会在街上随处可见的咖啡厅里喝着咖啡开始新的一天。

早餐或者早餐服务指的是点咖啡（或者红茶），会带免费早餐的服务，名古屋几乎所有的咖啡厅都提供这种服务。
这种早餐一般是切得很厚的土司和水煮蛋，有的店铺也提供沙拉、汤、土司用的各种酱。
不仅是早餐，全天都能吃到的小仓土司也很有人气。小仓土司是在切得很厚的土司上涂上麦琪淋或黄油，再放上红豆馅的食物，也有放很多鲜奶油或奶油芝士的。

“名古屋饭”将当地味道和世界味道、传统和现代进行了生动的融合。请一定要品尝在将名古屋食物打造成特别存在的历史中孕育、受到各种各样影响而诞生的名古屋美食。

◆名古屋站
名古屋站对于很多游客来说是进入名古屋的入口。名古屋站周边有很多店铺和餐厅。如果想在车站附近用餐，推荐美食街、ESCA地下街、与车站直通的KITTE名古屋。

◆荣
名古屋的繁华地区荣也有很多当地美食集结。

◆大须商店街
在大须商店街可以品尝到以当地的街头小吃为中心的当地美食。

◆金鯱横丁
去名古屋城的话，记得要去金鯱横丁。美食区分为位于名古屋城正门旁边的“义直街”和位于东门前的“宗春街”两部分，都可以享受美食和购物。在义直街可以吃到鳗鱼三吃等乡土料理，宗春街则有很多像浇汁意面这样更现代的当地料理。

爱知周边也有很多可以品尝名古屋独特味道的地方。

伊丽莎白·廖皮斯（Elizabeth Llopis）

以名古屋为据点展开活动的旅游博主、摄影师、网站设计师。西班牙出身。热衷于挖掘日本不为人知的魅力。负责运营介绍爱知县魅力的旅游博客“Kawaii Aichi”。

※ 本专栏是由英文撰写的文章翻译成中文的。