正如那不勒斯有“Spaghetti alla puttanesca”，纽约有“热狗”，里约热内卢有“炖菜”，巴黎有“马卡龙”，世界上每个城市都有自己的招牌食品。爱知也不例外，但在这里，日本的心脏，在日本移动时的必经之地，这里有非常多的特色美食。这些美食有许多种类，它们有一个共通的名字，爱知县的人自豪地把它们称为：“名古屋饭（Meshi）”。

爱知县的饮食文化是独一无二的，也是在不断进步的。很多人认为，爱知县独特的饮食文化的根源在于大豆发酵制成的酱红色的“赤味噌”、酱油和大米发酵调味品“料酒”。例如，味噌在煮的时候一般会失去风味，可是爱知县的大豆味噌在煮的过程中愈发香醇，这根本就是一个奇迹。所以典型的当地的食物，譬如味噌乌冬面、味噌关东煮、味噌猪排等全都利用了赤味噌特性。

除此之外，爱知特色美食还有“鳗鱼三吃”、和“红豆配吐司”等，这些不同食材的意外又巧妙的搭配则显示了爱知县人民的风趣和好奇。