【名古屋・爱知】冷面专题
天气一热，就到了想吃冷面的季节。食欲不振的时候，滑爽的面条轻可以松收入腹中。相反，有时越是天热，越是觉得“这种天就要吃冷面！”，反倒让人食指大动。面食王国的爱知，适合炎热夏季的当地面条种类也很丰富。滑滑溜溜，吃起来非常舒爽，请用您的味蕾和肚子感受一下来自冷面的清凉吧。
香露乌冬面龟寿 本店
正因为是手工制作才美味清凉的 “香露”
浇上冷制拌面酱汁的乌冬面一般称为“凉乌冬面”，在以名古屋为中心的爱知县有很多地方叫做“香露”。香露乌冬面、香露宽面或者在点餐的时候，客人会说“宽面，浇香露。” 因为拌面酱汁是冷的，香味会减小，相应增强了面的存在感。正因为此，在手工面店更能体会这一魅力。战前创业的龟寿确实很适合品尝香露。手工乌冬面富有弹性，即使是薄薄的宽面，也很劲道。表面滑溜的面条从舌尖舒爽地滑进喉咙，实在不失为美味。 使用了淡口酱油的拌面酱汁颜色较淡，味道清淡，更衬托了面的口感。
电 话：052-241-0147
营业时间：11：30～22：00(星期六・节假日到21:00)
定休日 ：星期日
停车场 ：无
香露宽面川井屋 本店
纯手工正宗 “香露宽面”
川井屋于1921年创业，是历经了3代的宽面名店。这里的纯手工宽面稍厚，很有弹性。冷香露宽面更能显示面本身的魅力。用室鲹、宗田鲣鱼熬制汤汁是名古屋的传统做法，冷下来的汤汁香味也沁入心扉。 上面点缀上菠菜、白底红边的名古屋鱼糕、柴鱼片，这个组合是宽面的固定搭配。虽然量足，但入口滑爽，耐饿，非常适合炎热的夏天。
电 话：052-931-0474
营业时间：11：00～14：00 17：00～19：20
定休日 ：星期日・节假日
停车场 ：有15个车位
蘸汁凉宽面三芳屋
滑爽的蘸汁凉宽面
三芳屋位于德川园附近，店内气氛高雅，深受各个年龄段客人的喜爱。蘸汁凉宽面是三芳屋的招牌菜之一。面宽且薄、透明、但又非常有弹性。蘸汁味道稍浓，宽面蘸上汁，入口滑爽，口感绝佳。不只是夏天，全年都很受欢迎呢。 铺上里脊肉的香露面也很有人气。类似寿喜烧的咸甜酱汁味道浸入肉中，再配上萝卜泥和萝卜苗一起食用，虽然量足，但味道清淡，容易入口。
电 话：052-936-3444
营业时间：11：00～15：00 17：00～20：30
(星期日・节假日11:00~20:00)
定休日 ：星期一
停车场 ：有19个车位
炸虾萝卜泥乌冬面ebisuya 大治店
隐藏的当地面・炸虾萝卜泥的元祖
在浇了冷制汤汁的乌冬面上装饰上炸虾和萝卜泥，这就是炸虾萝卜泥乌冬面。在名古屋和附近地区的乌冬面店，这是很普通的一种面，但实际上在其他地区不怎么能看到，属于“隐藏的当地面”。它的元祖是名古屋近邻的大治町。 在名古屋市内的ebisuya学习厨艺， 1960年代开始单干的店主在开业后不久想出来这个菜单。店主为了活用在本店学到的面条的原有味道，开始在店内提供蘸汁凉宽面，然后根据客人的要求，在面条上面装饰上炸虾。再加厨师喜爱的上萝卜泥据说就是起源。 炸虾香脆可口。面条富有弹性。蘸汁略甜。紫菜和柴鱼片提。柠檬添清爽。真是各司其职，缺一不可。
电 话：052-441-6588
营业时间：11：00～14：30 17：00～21：00
定休日 ：星期四
炸虾萝卜泥乌冬面Ebisuya 本店
传统手法制作的手工面丝毫不输炸虾
Ebisuya在名古屋和爱知县内有数家分店，1927年创业，是名古屋乌冬面专营店的创始者。为了让面条劲道，这个地区一直坚持着自己独特的做法，和面时多放盐，和好后放一晚。因为这个窍门，即使是薄薄的宽面吃起来也很有弹性。 炸虾萝卜泥乌冬面用的是带头带尾的整只炸虾，再撒上许多萝卜泥。劲道的乌冬面丝毫不输大虾，非常有存在感，乌冬面与炸虾强强联手，味道不凡。面条可以根据自己的喜好，从乌冬面、宽面、荞麦面中选一种。 Ebisuya的本店位于繁华街的中心，位置绝佳，店内既有普通桌椅席，也有日式榻榻米席，客容量大，而且营业到深夜，非常方便。
电 话：052-961-3412
营业时间：11：00～25：00(星期六・节假日到21:00)
定休日 ：星期日
停车场 ：无
采访【文稿作者 大竹 敏之】
＜简介＞
格外喜爱名古屋饭和中日龙棒球队、居住在名古屋的自由撰稿人。通过杂志、报纸、Ｗｅｂ等传递名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋饭》《名古屋的咖啡厅》《名古屋的居酒屋》等。还作为混凝土佛像工匠浅野祥云 “日本唯一的研究者”，从事作品的修复活动。
