所谓冷卸，就是早春时节储藏的酒放了一个夏天之后，不进行加热杀菌，直接出货的清酒。秋天的脚步渐近的时候，正好可以品尝，现在正是味道最美的时候。爱知县是当地酒的宝库，县内有40多家日本酒的酿造厂。喝着爱知县产的冷卸，让美味之秋更加丰富多彩吧。
● 一位 店主 尾崎勤
“秋天的美食和冷卸。如此相配的组合真是别无它有。”
位于名古屋伏见的“一位”，是非常适合品味爱知当地酒的居酒屋。店主尾崎勤先生亲自前往酿酒厂，和酒厂建立了信赖关系。店内的酒类品种非常丰富，连无过滤的生原酒这样的在其他地方很难喝到的珍稀品种这里都有。酿酒厂的有关人员也频繁地来店里喝酒，这也证明了本店和酿酒厂的亲密关系。尾崎先生会给客人挑选时令品种和符合客人爱好的品牌，并配以解说，可以增强日本酒知识并加深对日本酒的兴趣。
“配合秋天的美食，冷卸现在也出味了，更好喝了。随着夏天的过去，大家的口味也从清淡食物向肥美食物转变。冷卸有很多品种接近原酒，很浓，正好与大家口味的变化相符，喝了之后，更加佐餐。对于味道厚重的食材和料理来说，味道浓郁的冷卸比啤酒更具协同效果，衬托的饭菜更美味。秋季南下鲣鱼就非常相配，味道厚重的干烧鱼也是不错的选择。
生的原酒要进行严格的温度管理，但跟以前比，物流情况好了，酒类专营店和居酒屋的管理也正规了。所以，像冷卸这样的酒现在很容易喝到。秋天的美食和冷卸，如此相配的饮料和食物别无它有。一开始喝酒，酒和菜互相衬托，美味的让人停不下来，对居酒屋来说是很难得的酒呢 (笑)”
○一位
名古屋市中区荣1－11－26
Tel：052-201-6222
营业时间：18:00～22:30
定休日：周日、节假日休息
餐位：76个餐位
本店的冷卸：『纯米吟酿 冷卸 原酒』（长珍酒造）『神之井 纯米 冷卸』（神之井酒造）『纯米吟酿星泉 冷卸』（丸一酒造）『清酒菊石纯米原酒 菊花宴』（浦野合资会社）『蓬莱泉 特别的纯米冷卸 梦筐』（关谷酿造）
【可以品味爱知产冷卸的店铺】
○Hioki 锦总店
本店从养鸡场直接进货，当天早上宰杀的名古屋交趾鸡到货后，店长亲自处理，做成刺身和火锅等，种类丰富。日本酒用专用的酒柜保管，还向客人建议特意放的时间久一些，变成旧酒后再开封。
名古屋市中区锦3－20－17 枫树锦大楼 3楼
Tel：052-973-3660
营业时间：18:00～23:00（LO）
定休日：周日休息
餐位：46个餐位
本店的冷卸：『纯米吟酿 冷卸 原酒』（长珍酒造）『山崎酿 冷卸』（山崎合资） 『一念不动 特别纯米』（关谷酒造）『酿人九平次 火与月之间』（万乘酿造）『白老 若水 纯米冷卸』（泽田酒造）『特别纯米 衣浦若水 冷卸』（原田酒造）
○日本酒天国 鬼退治
本店常备50多种日本酒。经常更换品牌，每次去都能见到新牌子。10月中旬之前收集了很多冷卸品牌，正在举办冷卸活动。
名古屋市中村区名站4－23－10
Tel：052-561-2244
营业时间：17:00～次日3:00
定休日：无休
餐位：100个餐位
本店的冷卸：『喝醉了 冷卸』（神之井酒造）『米宋』（青木酒造）
○吟酿金枪鱼
本店是金枪鱼和日本酒的专门店。在这里可以豪爽地品尝新鲜的金枪鱼。店内常备约20个牌子的日本酒，以爱知产的当地酒为主。为爱酒之人准备的60分钟1500日元的自选任饮非常优惠，很受欢迎。
名古屋市中区金山1－15－21 JG金山3楼
Tel：052-324-3939
营业时间：16:00～24:00
定休日：周日休息
餐位：44个餐位
本店的冷卸：『喝醉了 冷卸』（神之井酒造）
○山虎
本店从食材到调味料、酒类都追求当地自产自销。请体验店内隐藏菜单、黑黑的味噌关东煮和味噌炸猪肉串等味噌风味和名酒・长珍的搭配。
名古屋市中村区名站3-28-12 大名古屋大厦3楼
Tel：052-583-8088
营业时间：11：00～15：00、17：00～23：00（周六周日节假日11：00～23：00）
定休日：无休
本店的冷卸：『纯米吟酿 冷卸 原酒』（长珍酒造）
○SAKE BAR 杜若 （KAKITSUBATA）
在文雅的气氛中，可以配着四季的美食，品尝当地美酒。当地的酿酒厂直接给店里送生原酒。店内还有可以对比不同类型当地酒味道的用具。
爱知县丰田市喜多町2-160COMO square2楼
Tel：0565-35-8220
营业时间：11：30～14：00、17：00～24：00
定休日：无休
餐位：80个餐位
本店的冷卸：『清酒菊石纯米原酒 菊花宴』（浦野合资）『一念不动 冷卸』（关谷酿造）『立春朝搾 冷卸』（关谷酿造）
○常滑屋
本店是位于因散步路线而非常受欢迎的常滑・陶瓷器散步道一角的咖啡厅＆展厅。晚上只有周五营业，店内备有下酒的小菜（预约的话，其他工作日晚上也可营业）。
爱知县常滑市荣町3-111
Tel：0569-35-0470
营业时间：10:00～16:00、18:00～22:00（只限周五）
定休日：周一休息
餐位：40个餐位
本店的冷卸：『白老 若水纯米 冷卸』（泽田酒造）
请点击以下链接查看专栏写爱知“冷卸专题” 的Vol.1、3。
采访 【文稿作者 大竹 敏之】
＜简介＞ 格外喜爱名古屋饭和中日龙棒球队、居住在名古屋的自由撰稿人。通过杂志、报纸、Ｗｅｂ等传递名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋饭》《名古屋的咖啡厅》《名古屋的居酒屋》等。还作为混凝土佛像工匠浅野祥云 “日本唯一的研究者”，从事作品的修复活动。