所谓冷卸，就是早春时节储藏的酒放了一个夏天之后，不进行加热杀菌，直接出货的清酒。秋天的脚步渐近的时候，正好可以品尝，现在正是味道最美的时候。爱知县是当地酒的宝库，县内有40多家日本酒的酿造厂。喝着爱知县产的冷卸，让美味之秋更加丰富多彩吧。
●长珍酒造 代表 桑山雅行
“熟成后增添了香醇的味道，与秋天的食材非常相配”
位于津岛市的长珍酒造是产量为200多石（1石为180升）的小酒厂。第5代厂长桑山雅行亲自出任酿酒师。长珍产的酒酸味较强，复杂而有深度的味道冲击力很强，在爱知县的当地酒中也是屈指可数的个性派，近年来存在感逐渐增强。
“冷卸是不加热从酒罐直接装瓶的原酒。一升瓶可以装700多瓶。装好瓶之后再放两个星期，味道沉淀了再出货，大家大约在9月下旬可以喝到。
本酒厂的冷卸，稍微残留着一些涩味和酸味，尾味･･･这是我自己造的词，就是在口中消失前的味道･･･平衡性很好。我觉得熟成的不错，做出了我们的味道。熟成后增添了香醇的味道，与丰收秋天的食材非常相配。像冷卸这样能感受季节的清酒别无它有，它也体现了提升食物美味的日本酒的独特风味。请一定配着各种料理品尝它的美味。”
『纯米吟酿 冷卸 原酒』
【长珍酒造／津岛市】 出售时期：9月下旬～
充分熟成、味道香醇、充满着长珍魅力
●神之井酒造 代表 久野正彦
“冷卸中体现了酿酒厂的特色”
神之井酒造位于名古屋市郊外的绿区大高，有150多年的历史。这个酒厂重视柔和的口感和清爽的余味。每年新酒季节，酿酒厂会对外开放，引来众多酒友，确实是符合致力酿造亲和味道、构建与酒友亲密关系的酒厂。
“本酒厂用酒罐装已经熟成的辣口纯米酒和吟酿酒。最初并不是为了冷卸储存的，在储存几种酒的过程中，视酒窖中的发酵情况选出可以作为冷卸的清酒。熟成情况良好是挑选时注重的要点。因为冷卸既不加水也不加热，无法糊弄，是比较难酿的酒。我们只提供仔细酿造、过程清楚的酒。
因为是生酒，客人购买后须尽早饮用，但故意放一段时间，让它更加熟成后再喝也是一种乐趣。这种情况同样，储存不好的话，味道会受损。就体现酒厂的想法、对待酿酒的方法方面，冷卸对酒厂来说责任重大，对喝酒的人来说是能抓住酒厂特色的一种酒。”
『神之井 纯米 冷卸』
【神之井酒造／名古屋市】 出售时期：９月上旬～
味道以温和的辣味为主，兼顾了滑爽的口感和地道的味道。
建议冰镇了以后再喝。
【爱知县酒厂产的冷卸还有很多很多！】
『木曽三川 冷卸纯米原酒』
【内藤酿造／稻泽市】 出售时期：９月上旬～
酸味和甜味平衡得很好，味道醇厚、滋润。
建议冰镇了以后作为佐餐酒。
『纯米吟酿星泉 冷卸』
【丸一酒造／阿久比市】 出售时期：９月１日～
在富有魅力的吟酿香味和滑爽的口感中，隐藏着浓郁的米香。
冰镇的和常温的味道都非常好。
『精选国盛 彩华 大吟酿冷卸』
【中埜酒造／半田市】 出售时期：９月初～
以醇厚的味道和大吟酿特有的清爽、飘着水果风味的吟酿香味为特征。
建议喝冰镇的或者加冰块。
『白老 若水纯米 冷卸』
【泽田酒造／常滑市】 出售时期：９月１日～
味道略辣。活用了爱知的酿酒米・若水的特征，带着大米的香味，味道醇厚。
『清酒菊石纯米原酒 菊花宴』
【浦野合资会社／丰田市】
以纯米酒原有的醇厚味道和不留余味为特点。
『冷卸 山废纯米 人生剧场』
【神杉酒造／安城市】 出售时期：９月上旬～
味道正宗 ，与味噌猪肉串和土手煮等大豆味噌类名古屋特色饭是绝配。
『蓬莱泉 特别的纯米冷卸 梦筐）』
【关谷酿造/设乐町】9月中旬～
蓬莱泉的冷卸是爱知的代表品牌。拥有熟成的柔和香醇味道，余味少。
请在以下链接查看专栏写爱知“冷卸专题”的 Vol.2、3。
采访 【文稿作者 大竹 敏之】
＜简介＞ 格外喜爱名古屋饭和中日龙棒球队、居住在名古屋的自由撰稿人。通过杂志、报纸、Ｗｅｂ等传递名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋饭》《名古屋的咖啡厅》《名古屋的居酒屋》等。还作为混凝土佛像工匠浅野祥云 “日本唯一的研究者”，从事作品的修复活动。