被总称为“名古屋特色饭”的爱知当地美食，可以说重中之重是大豆味噌。而八丁味噌就是大豆味噌的代表。让我们在这个当代第一的品牌味噌圣地，吃遍从经典到罕见菜单的所有味噌美食吧。
－ 路线内容 －
自驾游从了解八丁味噌开始
八丁味噌因古时在冈崎城向西八丁（约870m）远的地方酿造生产所以得名。
从江户初期一直延续至今的两家老字号框久八丁味噌（八丁味噌之乡）和丸や八丁味噌现在仍在这块土地上坚守着传统酿造工艺。
八丁味噌的特点是只以大豆和盐为原料，耗时两冬两夏进行长期酿造。酿好的味噌凝缩了大豆的鲜味，具有独特的醇厚味道、涩味、酸味和苦味。没有吃惯的食客刚开始可能对这个味道有所保留，但是吃过几次之后，就会对这个独特的味道入迷。八丁味噌的鲜味约是大米味噌、麦子味噌的两倍，鲜味浓厚的名古屋特色饭的特点可以说就是八丁味噌的反映。框久和丸や都位于八帖町，两家都可以参观和购物。让我们先去味噌窖，从加深对八丁味噌的了解开始冈崎的美食之旅吧。
出发!!
①框久八丁味噌（八丁味噌之乡）
框久创业于1654年，是已经延续了19代的老字号。框久坚持天然酿造，不使用任何食品添加剂，不进行加热处理，是古时流传下来的纯天然食品。
总公司还设有“八丁味噌之乡”，是兼具工厂参观和卖铺、餐厅的综合设施。再现了味噌制作的工序，展示了历史悠久的工具、看板、资料等，像个小型博物馆，内容非常充实。餐厅提供各种各样的独创味噌菜单，卖铺内的商品从限定商品到礼品、甜点、零食等，种类丰富。这里是爱知县少有的内容充实、人气高涨的产业观光景点。
＜菜单＞
味噌冰淇淋（300日元）
※味噌和牛奶各自的浓厚感非常相配，冰淇淋味道醇厚
只有在这里才能买到的再版三河产大豆 八丁味噌（820日元）
再版赤酱汤味噌（660日元）、框久田乐味噌（360日元）
＜设施信息＞
地址：冈崎市八帖町字往还通69
TEL：0564-21-1355
营业时间：卖铺9:00～17:00、餐厅11:00～16:00
工厂参观10:00～16:00受理（周六日节假日9:30～）
※工厂参观时还可以试吃味噌田乐
定休日：无休（年末年初除外）
停车场：25个车位
②丸や八丁味噌
丸や八丁味噌发端于1337年开始的酿造业，从江户初期开始专注于酿造味噌，是个注重传统的味噌窖。一踏进去，就有大豆发酵的独特香味袭来。参观时，可以就近观看用与古时相同的酿造方法制作味噌的现场。在江户时代建造的味噌窖中，巨型杉木桶上3吨重的石块堆积成漂亮的圆锥形，让人惊叹。而且让大家参观的是实际上正在使用的工厂，里面还有卖铺，可以真实地感受生产现场的氛围。
＜商品・设施＞
只有在这里才能买到的“八丁味噌 粒”（1080日元）
※从味噌桶中用小铲子挖出来的味噌直接装袋，还残留着豆粒呢。“神水下料酿造的八丁味噌”（1080日元）一年只酿一桶，是限定品，仅限在工厂和百货商场出售。
※江户后期建造的味噌窖中排列着很多味噌桶
※参观结束后，还可以品尝涂满田乐味噌的魔芋
＜设施信息＞
地址：冈崎市八帖町字往还通52
TEL：0564-22-0678
营业时间：工厂参观9:00～16:20受理
定休日：无休
停车场：12个车位
－ 八丁味噌是美味的决定因素 充满个性的味噌美食 －
八丁味噌跟很多料理都非常相配，很有包容性。名古屋特色饭的代表味噌猪排和味噌炖煮乌冬面、土手煮、味噌关东煮等，正是因为炖煮后风味也不会受损的八丁味噌的独特特点，才诞生的。
在冈崎，可以遇到很多当地引以为豪的使用八丁味噌调味的原创菜单。2012年开始的“冈崎拌面项目”有20多家店铺参加，其中有日餐西餐中餐和原创菜单，再加上各家店铺精心制作的面料理，种类丰富，任君选择。
除此之外，从日餐到西餐，各种类型的餐饮店都巧妙使用了八丁味噌。经典菜品自不必说，挑战一下其他地方没有的独创菜单，也许会看到八丁味噌新的可能哦。
而且，八丁味噌在糕点领域也展现出了令人吃惊的作用。在冈崎市内，很多专门店在日式糕点和西洋糕点中使用了八丁味噌，开发出了别无仅有的美味。八丁味噌甜点是只有冈崎才能买到的礼品呢。
③万珍轩本店
“冈崎拌面项目”参加店铺当中，新锐店铺众多，而万珍轩是夹杂在其中的1936年创业的老字号中餐馆。据店主说，八丁味噌是中餐馆不可缺少的甜面酱的主原料，在日本的中餐馆中广泛使用。用八丁味噌做成肉馅酱，周围再装饰上扇贝和虾、茄子等，卖相很不错。面条使用的是这道菜专用的独创粗面。肉馅酱味道醇厚的辣味、辣油打底的酱汁的辛辣，与面拌在一起，有种浑然一体的浓厚味道。
＜菜单＞
八丁味噌冈崎拌面 885日元
＜店铺信息＞
地址：冈崎市康生通东2－53
TEL：0564-21-1740
营业时间：11:00～14:30、16:30～21:30
（周六日11:00～21:00）
定休日：星期三
餐位：200个
停车场：33个车位
④备前屋 本店
备前屋是天明2（1782）年在冈崎宿开始的冈崎屈指可数的日式糕点铺。代表性的糕点泡雪，好像综合了软糖和羊羹的味道，入口有不可思议的口感，是爱知县的著名点心。
而且很早之前就在糕点制作中加入了八丁味噌元素，开发的八丁味噌鲜贝是仅次于泡雪的长寿糕点。在加了白色豆馅的面饼上，洒满粒状炒过的八丁味噌，散发着香味。除此之外，还有八丁味噌松风、八丁味噌蜂蜜蛋糕，略带味噌风味的醇厚味道。
＜菜单＞
八丁味噌松风（1根540日元）、八丁味噌蜂蜜蛋糕（1根972日元）
八丁味噌鲜贝（6片装162日元）
＜店铺信息＞
地址：冈崎市传马通2－17
TEL：0564-22-0234
营业时间：8：30～21：00
定休日：无休
停车场：12个车位
⑤炸猪排一番屋
一番屋是精选素材力求美味的炸猪排专门店。鹿儿岛、雾岛健康养殖的猪肉肉质柔软、味道清淡，与八丁味噌打底的特制酱汁的浓厚感非常相配。味噌魅力爆棚的是土手火锅定食，这是一道以满锅牛筋和猪大肠的土手煮代替味噌酱汁的味噌炸猪排＋土手煮独特组合美食。
＜菜单＞
八丁味噌土手火锅定食 1512日元
＜店铺信息＞
地址：冈崎市户崎町字东山56-１
TEL：0564-54-2333
营业时间：11:00～15:00、17:00～22:00
（周六日节假日11:00～22:00）
定休日：无休
餐位：73个
停车场：28个车位
终点!!
冈崎市观光协会 Tel：0564-23-6217
冈崎拌面项目 Tel：0564-57-0200（冈崎活性化本部）
采访【文稿作者 大竹 敏之】
＜简介＞
格外喜爱名古屋饭和中日龙棒球队、居住在名古屋的自由撰稿人。通过杂志、报纸、Ｗｅｂ等传递名古屋信息。著作有《名古屋的商店街》《名古屋饭》《名古屋的咖啡厅》《名古屋的居酒屋》等。还作为混凝土佛像工匠浅野祥云 “日本唯一的研究者”，从事作品的修复活动。